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Ferrero paso a paso con thermomix

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 INGREDIENTES:
Relleno:
– 4 claras de huevo
– 1 litro de nata para montar 35% materia grasa
– 12 hojas de gelatina neutra
– 100 gr chocolate fondant
– 500 gr nutella
– 200 gr leche entera
– 100 gr avellana troceada
– 10 bombones ferrero
 
Cobertura:
– 200 gr chocolate fondant
– 200 gr nata montar 35% materia grasa
– 60 gr mantequilla
– 2 hojas de gelatina neutras
– 50 gr arroz inflado de chocolate
– 100 gr avellanas troceadas
 
Montaje y decoración:
– 2 boles de esfera de 20 cm aprox. (yo puse el de un chupa chups gigante)
– film transparente
– 1 barquillo cuadrado ( de los helado de corte) o una galleta 
– Cartulina marrón
– Spray dorado comestible Whilton ( es lo ideal) y si no tenemos papel celofán dorado. 
 
PREPARACIÓN:
 
Relleno:
1. Con el vaso bien limpio ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras.  Las montamos a punto de nieve. 4 min/50º/vel 2,5. Cuando acabe 4 min/Vel 2,5. Reservamos en el frigorífico.
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2. Con el vaso limpio echamos 800 gr de nata bien fría. Montamos a vel 5. Reservamos en el frigorífico.
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3. Con el vaso limpio y seco. Trituramos los 200 gr de  avellanas con 2 o 3 golpes de turbo. Reservamos. La mitad son para el relleno y la otra mitad para la capa final de cobertura.
 
4. Hidratamos las 12 hojas de gelatina en agua fría.
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5. Ponemos el chocolate en el vaso y lo pulverizamos con 2 o 3 golpes de turbo. Añadimos la leche y la nutella y programamos 10 min/90º/vel 3. 
 
6. En vel 4 añadimos las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas, y mezclamos durante 20 segundos.
 
7. Añadimos la mitad de las avellanas reservadas y mezclamos 10 seg/vel 3.Terminamos de mezclar con la espátula. Reservamos la mezcla a un bol grande, dejamos templar un poco.
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8. Una vez templada la crema le añadimos la nata montada que teníamos reservada, poco a poco, con movimientos envolventes de abajo arriba con ayuda de una espátula hasta que quede todo bien mezclado.
 
9. Añadimos a la mezcla las claras, muy poco a poco para que no se bajen,  con movimientos envolventes.
 
10. Añadimos los bombones ferrero. Los podéis partir por la mitad. mezclar bien.
 
Montaje:
1. Forramos con film transparente los dos boles esféricos para después poder desmoldarlos bien. Poner a uno de ellos la galleta, para que cuando este montado no salga rodando. Acordaros a cual se lo ponéis.
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2. Añadir la mezcla a los boles y alisar bien. Meter al congelador un mínimo de 5 horas
 
3. Una vez solidificadas, desmoldamos con cuidado, y quitamos el papel film,  colocamos abajo la mitad que lleva la galleta para que no ruede y encima la otra mitad.
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4. Cubrimos nuestro ferrero con las avellanas que teníamos reservadas y con el arroz inflado de chocolate, hasta cubrir toda la tarta.  Reservamos y hacemos la cobertura de chocolate.
 
Cobertura: 
1. Hidratamos las 2 hojas de gelatina en agua fría.
 
2. Ponemos el chocolate en el vaso y picamos con 2 0 3 golpes de turbo. Añadimos la nata y la mantequilla y programamos 5 min/50º/ vel 2
 
3. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y programamos 1 min/vel 4.  Dejamos templar. 
Ponemos nuestros ferrero en una rejilla y debajo ponemos un plato. Echar la cobertura por encima hasta cubrir completamente.
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4. Meter en el frigorífico hasta que se solidifique.
 
Decoración:
1. Pintamos con spray dorado comestible o envolvemos en papel celofán dorado. ( el spray se le pulveriza con unos 20 cm de separación)  
 
2. Recortamos la cartulina marrón y lo doblamos como si fuese un acordeón. Se lo ponemos alrededor de la tarta. Reservar en la nevera hasta la hora de servir. Podéis decorar con ferreros alrededor. 
 

 

 

ana in Dulces on Diciembre 17 2013 » 0 comments
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